Если вы отказались от мяса – соблюдаете вегетарианскую диету или поститесь – необходим источник белка в рационе. Стоит обратить внимание на чечевицу. Содержание белка в ней выше, чем в куриной грудке, к тому же она содержит клетчатку и незаменимые аминокислоты. В двухстах граммах чечевицы треть дневной нормы белка и железа. Чечевица переваривается легче, чем грибы и фасоль, при этом нейтральна на вкус. Из этого продукта получаются питательные и разнообразные блюда в пост: крем-супы, пюре, салаты, даже сладости. Вот некоторые из них.

Котлеты из чечевицы

Чечевица богата белками, а жира в ней в два раза меньше, чем в куриной грудке. С пряностями и обжаренными овощами чечевичные котлетки не отличить от мясных, но текстура у них нежнее.

Ингредиенты:

• 1 стакан чечевицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• панировочные сухари или мука;
• растительное масло;
• соль, перец;
• зелень и специи по вкусу.

Залейте чечевицу холодной водой в пропорции 1:2, варите 15-20 минут до мягкости, за пять минут до снятия с плиты посолите. Воду после варки слейте, чтобы чечевичное пюре держало форму. Перебейте чечевицу блендером до полной однородности, добавьте ложку муки или панировочных сухарей. Остудите в холодильнике, чтобы смесь лучше лепилась.

Нагрейте на сковороде растительное масло. По желанию его можно ароматизировать пряностями: чесноком или зирой. Обжарьте на сковороде мелко порезанный лук и морковь. Смешайте обжаренные овощи с чечевичным пюре. В «фарш» можете добавить рубленую зелень: кинзу, петрушку или укроп. Сформируйте из смеси котлетки. Перед обжаркой обваляйте их в муке или панировочных сухарях, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.

Как добавка к чечевичным котлетам подходит капуста и грибы. Добавьте их полуготовыми в измельченном виде в чечевичную смесь.

Конфеты из чечевицы

Благодаря нежной текстуре и нейтральному вкусу чечевичное пюре без соли станет основой для десертов.

Ингредиенты:

• 1 стакан чечевицы;
• 2 стакана воды;
• 0,5 стакана какао;
• 0,5 стакана сахара или меда;
• 0,5 стакана орехов;
• корица;
• мускатный орех;
• ванильный сахар;
• кокосовая стружка или сахарная пудра.

Так же, как и в предыдущем рецепте, отварите чечевицу до мягкости, но не солите или посолите слабо. Обязательно слейте воду, если она не испарилась: чечевичное тесто будет лучше формироваться в шарики. Добавьте сахар, какао, ванильный сахар, корицу и мускатный орех, перетрите в однородную массу. Оставьте чечевицу в холодильнике, пока смесь полностью не остынет и загустеет.

Измельчите орехи. Орехи можно замешать в чечевичную массу, а можно использовать как присыпку. Сформируйте из чечевичной смеси небольшие аккуратные шарики, обваляйте их в кокосовой стружке, сахарном песке или толченых орехах.

Сухофрукты и цельные орехи станут подходящей начинкой для чечевичных конфет. При формировании шариков из чечевичной смеси спрячьте внутрь орешек, кусочек финика, кураги или цукат. Чечевичные конфеты можно покрыть шоколадной глазурью.