Основа хорошого супу - це бульйон. Для бульйонів використовуються м'ясо, птиця, риба, гриби, овочі. Вони
надзвичайно багаті екстрактивними речовинами, поживні і корисні для
здоров'я, адже всі цінні речовини при повільному кипінні переходять у
відвар.